La pasta fresca all’uovo cuoce in un lampo ovvero non appena sale sulla superficie dell’acqua di cottura fortemente salata. Il discorso vale per qualsiasi tipo specie se si preferisce al dente. In tal caso meno di 5 minuti sono più che sufficienti per ottenere ravioli e tortellini con questa tipologia di cottura. Premesso ciò va sottolineato che il laboratorio artigianale di Civitanova Marche come pasta fresca propone anche le tagliatelle che impiegano anche meno tempo per una cottura al dente, e che risultano ideali per preparare qualsiasi tipo di primo piatto ovvero con il solo sugo di pomodoro fresco, con un ragù alla bolognese o con un mix di funghi prosciutto e piselli per un’eccellente boscaiola.