L’Italia è nota per la sua grande produzione di vini, formaggi, oli e carni bovine che rappresentano un’eccellenza poiché crescono o vengono allevati in diversi ambienti; infatti, si passa dalla macchia mediterranea alle colline, dalle pianure fino alle valli. In tal senso la regione Marche le ha tutte per cui gusti e sapori sono tutti da scoprire. Premesso ciò, è importante sottolineare che nel laboratorio La Casa Della Pasta di Garau Alessandra e Mascia di Civitanova Marche i prodotti tipici agroalimentari della regione vengono proposti ogni giorno, e quindi per chi intende recarsi nel negozio per l’acquisto di pasta fresca può anche trovare dei secondi o dei contorni finemente preparati dalle due sorelle che lo gestiscono e che conoscono tantissime ricette che gli sono state tramandate.In questo ultimo periodo abbiamo introdotto prodotti già cotti, esempio lasagne, cannelloni, polli, contorni come olive fritte ecc.. tutto già cotto e pronto da asporto.

La forma dei ravioli italiani è diversa da quella che impropriamente all’estero chiamano con questo nome. I veri ravioli sono infatti quadrati e con una dentellatura ai 4 lati che li rende simili a dei francobolli. I ravioli vengono preparati con due strati di pasta sottile che formano una forma simile a un cuscino mentre i tortellini sono ripiegati in un cappello (con forme affini agli gnocchi). La farcitura più comune è a base di formaggio o carne, ma nel laboratorio La Casa Della Pasta di Garau Alessandra e Mascia si possono trovare o ordinare quelli con un ripieno di ricotta e spinaci, con speck e tanti altri prodotti lattiero-caseari di inequivocabile produzione locale.

Quando ad italiani o stranieri si chiede quali tipi di pasta ripiena conoscono, e la risposta più popolare è: i tortellini. In effetti, la pasta ripiena ha una grande varietà di forme: cappellacci, agnolotti, mezzelune, cappelletti e tante altre. Quasi ogni regione italiana ha la sua forma di pasta fresca, a volte anche più di una, e la gente del luogo ne è orgogliosa. Molte forme sono elaborate e richiedono alcune abilità da realizzare, generalmente trasmesse da mamme e nonne. Il tortellino in sé non è il più semplice, essendo così piccolo e carino. Dopotutto, la leggenda narra che la sua forma fosse ispirata da un ombelico femminile. Quindi, che cosa sono i tortellini? Secondo la ricetta ufficiale, questi elaborati di pasta fresca che è rappresentano un’altra delle specialità proposte dalle sorelle Garau richiedono un ripieno di carne di maiale, prosciutto, mortadella, parmigiano e noce moscata. L’impasto deve essere sottile, fatto di farina e uova. Come molte ricette tradizionali, i tortellini erano originariamente un cibo contadino, ripieni di salumi provenienti dalla tavola dei ricchi, ma oggi fantasia e creatività e la facilità di reperire ingredienti e spezie consentono ai laboratori come la Casa Della Pasta di Civitanova Marche di preparare i tortellini con un’infinità di farciture persino con quelle personalizzate ovvero in base ai gusti e alle richieste della clientela.

La pasta fresca all’uovo cuoce in un lampo ovvero non appena sale sulla superficie dell’acqua di cottura fortemente salata. Il discorso vale per qualsiasi tipo specie se si preferisce al dente. In tal caso meno di 5 minuti sono più che sufficienti per ottenere ravioli e tortellini con questa tipologia di cottura. Premesso ciò va sottolineato che il laboratorio artigianale di Civitanova Marche come pasta fresca propone anche le tagliatelle che impiegano anche meno tempo per una cottura al dente, e che risultano ideali per preparare qualsiasi tipo di primo piatto ovvero con il solo sugo di pomodoro fresco, con un ragù alla bolognese o con un mix di funghi prosciutto e piselli per un’eccellente boscaiola.

La pasta fresca può sembrare scoraggiante nel doverla preparare ma è un lusso semplice che grazie al negozio di Civitanova Marche è possibile goderlo ogni giorno. Le sorelle Garau infatti possono garantirla per tutta la settimana e con solo le mani e il mattarello, proprio come facevano le nostre nonne. La preparazione di una pasta all’uovo di base, che poi rappresenta la forma più comune di pasta fresca in Italia grazie proprio alla lavorazione fatta a mano, consente con un pizzico di creatività e fantasia che non mancano alle sorelle di Civitanova Marche di sperimentare forme e varianti diverse, attingendo a solo quattro ingredienti come farina, uova, sale e olio extra vergine di oliva. Una volta ottenuto il panetto l’impasto si lascia riposare per almeno 1 ora a temperatura ambiente o fino a 1 giorno in frigorifero, prima di arrotolare e modellare la pasta. Se l’impasto è stato refrigerato, bisogna tuttavia lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 1 ora prima di procedere con la forma desiderata.

Fare la pasta fresca può essere un processo intimidatorio, soprattutto se non si è abituati a lavorare con farina e acqua. Ma è anche un’abilità raggiungibile, e una volta che ci si sente a proprio agio con la tecnica di base, non c’è davvero alcun motivo per cui non si possono raccogliere i migliori frutti e su base regolare. Le sorelle Garau di Civitanova Marche con la loro abilità ed esperienza riescono in tal senso ad ottenere una pasta fresca leggera, elastica e delicata che si adatta a qualsiasi tipo di elaborazione, e quindi per fare tagliatelle e paste ripiene, con queste ultime che richiedono sfoglie super sottili e flessibili. L’uso di un rapporto più elevato di tuorli d’uovo e bianchi assicura colore e consistenza all’impasto, che lavorato a mano consente un controllo ottimale sulla qualità. Premesso ciò va sottolineato che nel negozio la CASA DELLA PASTA SNC DI GARAU ALESSANDRA E MASCIA questa produzione e vendita di pasta fresca è disponibile in molte forme, dimensioni e trame, nonché colori e sapori. Ciò significa che ci sono tanti tipi di pasta perfetti ed ideali per soddisfare qualsiasi tipo di palato anche quelli più esigenti.